Po prostu Marghe/ Semplicemente Marghe: paczki po wlosku/ i bomboloni

Nie przepadam specjalnie za paczkami... przeraza mnie ilosc jajek jakie sie do nich dodaje... wiem, wiem im wiecej tym lepsze... ale znalazlam rozwiazanie... znalazlam przepis dla mnie idealny...z jednym tylko jajkiem!!! Hurrrrraaaaa! Oczywiscie,zeby nie bylo...dla mnie paczek jest TYLKO ten smazony...w piekarniku robi sie buleczki i inne drozdzowe wynalazki, ale nie paczki :) Przepis na paczki i na krem pochodzi ze strony Anice e cannella

Paczki

Skladniki:

400 g maki (200 tortowej i 200 manitoby)
50g miekkiego masla
70g cukru
100g wody
130g mleka
10g drozdzy piwnych
skorka otarta z jednej pomaranczy
1 lyzeczka esencji z wanili
5 g soli(koniecznie)
1 zoltko

olej arachidowy
drobny cukier do obtoczenia
Krem pasticcera

I BOMBOLONI

Ingredienti:

400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)

la buccia di 1 arancia o 1 limone (io preferisco l'arancia alla grande!)

1 cucchiaino di vaniglia home-made o i semini di un baccello, se proprio non l'avete, mettete vanillina

5 gr di sale (non pensate di ometterlo, ha la sua funzione)

1 tuorlo (è vero, i bomboloni non hanno uova, ma un piccolo tuorlo ha il suo perchè)

olio di semi di arachide (non ne usate altri, questo regge bene il "punto fumo")

zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)

crema pasticcera

Przygotowanie:
Przesiac obie maki. W miseczce rozpuscic drozdze w wodzie,dodac 100 g maki(z calosci), wymieszac dobrze ,przykryc folia spozywcza i odstawic na 1 godzine do wyrosniecia. Przygotowac w miedzyczasie maslo(zeby zmieklo) i odmierzyc reszte skladnikow.
Kiedy zaczyn jest gotowy, przekladamy go do miksera lub, jesli wyrabiacie recznie do duzej miski.
Dodac 1-2 lyzki maki i zaczac powoli wyrabiac. W tym momencie dodac zoltko, wyrobic az do calkowitego wchloniecia zoltka, dodac polowe cukru, wyrobic,dodawac troszke maki i kiedy ta bedzie wchlonieta reszte cukru.
Dodawac pomalu mleko na zmiane z maka(odsypac ok 1 lyzki maki na potem). Wyrobic dobrze. Dodac sol, wyrobic do calkowitego wchloniecia. Wyrabiac przez ok 25 min az cale ciasto obklei hak w robocie. Dodac w tym momecie skorke i vanilie, wyrobic dodajac po szczypcie masla. Ciasto ma byc elastyczne i lsniace i musi obklejac hak lub ,jesli wyrabiamy recznie, az przestanie kleic sie do rak. Wyrobione ciasto przykryc folia spozywcza i pozostawic do wyrosniecia w cieplym miejscu przez okolo godzine i 45 minut. W tym czasie mozna przygotowac krem pasticcera.
Po uplywie tego czasu obsypujemy blat pozostawiona lyzka maki,wykladamy na blat ciasto, odgazowujemy i skladamy w ten sposob zdjecie 3,4,5,6.
Pozostawiamy ciasto do wyrosniecia na kolejne 40 min przykryte folia kuchenna. Po uplywie 40 min ciasto lekko walkujemy na grubosc poltora cm i wycinamy kolka( paczki) .Przykrywamy je folia i pozostawiamy do wyrosniecia przez kolejna godzine.
Smazymy na rozgrzanym oleju po kilka na jeden raz. Odsanczamy i jeszcze cieple obtaczamy w drobnym cukrze. Nadziewamy obficie kremem pasticcera.

Procedimento:

Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.

Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.

Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.

Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera.

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.

Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.

Poi rotolateli nello zucchero semolato!

ah, dimenticavo... farciteli di crema pasticcera, sono 'na cosa che non si può raccontare!

Per consigli guardate blog anice e cannella