Karnawal i Schiacciata Fiorentina

Miasteczko w ktorym mieszkam ma swoj karnawal...przez trzy niedziele i w ostatki miasteczko przemienia sie w kolorowy pochod...

 

W tym czasie rowniez we wloskich domach wypieka sie karnawalowe przysmaki, paczki, faworki i inne pysznosci... We Florencji w tym okresie wypieka sie La Schiacciata Fiorentina...

 

La schiacciata Fiorentina

na zaczyn:
150 g maki
30 g drozdzy piwnych
60 g letniej wody
2 lyzeczki cukru
Wymieszac i zagniesc wszystkie skladniki (ciasto bedzie dosc zwiezle) wlozyc do miski i przykryc  szczelnie folia przezroczysta. Pozostawic do wyrosniecia przez 1 godzine.

Per il lievitino:
150 g di farina
30 g di lievito di birra fresco
60 g d'acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
Mescolare il lievito con acqua tiepida , lo zucchero e la farina. Metterlo a lievitare coperto con la pellicola per in'ora

Na ciasto wlasciwe :
150 g maki (maka amerykanska- manitoba)
50 g miekkiego masla
90 g cukru
1 jajko
skorka otarta z jednej pomaranczy
1 lyzka esencji waniliowej
szczypta soli
Kiedy zaczyn bedzie gotowy zagniatamy i wyrabiamy go dodajac pozostala make, maslo i cukier a nastepnie jajko, skorke z pomaranczy, wanilie i sol. Wyrabiamy az do momentu gdy cale ciasto oblepi hak miksera a miska bedzie czysta. Przykryc folia i pozostawic ponownie do wyrosniecia (musi dopwoic swoja objetosc).

Impasto base:
150 g di farina manitoba
50 g di burro a temperatura d'ambiente
90 g di zucchero
1 uovo
scorza di un'arancia
esenza di vaniglia
un pizzico di sale
Quando il lievitino sarà pronto, impastarlo con rimanente farina, il burro e lo zucchero. Alla fine incorporare anche l'uovo, la scorza d'arancia, vaniglia e il sale. Impastare fino a incordatura completa. Mettere poi a lievitare coperto con la pellicola fino al raddoppio.

Na zakonczenie:
50 g czystego smalcu
50 g cukru
1 jajko
Wymieszac w misce smalec z cukrem. Gdy wczesniejsze ciasto bedzie wyrosniete, wyrabiamy je dodajac powoli(po 1 lyzeczce) smalec wymieszany z cukrem. Na koniec dodajemy jajko i wyrabiamy ponownie, az do momentu gdy cale ciasto oblepi hak miksera a miska bedzie czysta. Przekladamy ciasto do formy z papierem do pieczenia o wymiarach 22x34 i pozostawiamy do ponownego wyrosniecia przez ok 2-3 godziny(ciasto musi podwoic swoja objetosc)
Piec w 200°C przez okolo 15-20 minut.
Ciasto po wystudzeniu obsypujemy obficie cukrem pudrem i przekladamy bita smietana, kremem czekoladowym lub bita smietana wymieszana z kremem pasticcera. Tradycja wymaga herbu Florencji wysypanego z kakao na warstwie cukru pudru
Zdjecie z internetu:

Per fase finale:
50 g di strutto
50 g di zucchero
1 uovo
Montare lo strutto con lo zucchero e unire poco per volta all'impasto, unire l'uovo e lavorare fino a incordatura completa. Mettere impasto in una teglia 22x34 e far nuovamente lievitare fino al raddoppio ( circa 2-3 ore) Cuocere a 200°C per circa 15-20 min. Spolverare con lo zucchero a velo e fare il giglio di cacao.  Si puo farcire con la panna montata, crema Chantylli o crema all cioccolato.

Przepis ten zglaszam do lutowej akcji Na zakwasie i na drozdzach