Carpaccio z karczochow/ Carpaccio di carciofi

Szybka, efektowna i bardzo smaczna przystawka. Czesto w tym okresie ja robie jako zdrowe rozpoczecie kolacji...

 

Proporcje na 2 osoby:

2 karczochy

1 cytryna

parmezan

sol ,pieprz

dobrej jakosci oliwa z oliwek 

zielona pietruszka

Per 2 persone:

2 carciofi
1 limone
parmigiano
sale, pepe
olio evo
prezzemolo

Umyc i oczyscic z wierzchnich lisci karczochy, obciac polowe wysokosci, obrac kawaleczek nogi, przeciac na cztery i wyciac "wloski". Do miski wlac 2 szklanki wody i wycisna  do niej pol cytryny i wrzucic tez wycisnieta skorke. Wrzucamy do tej kwasnej wody karczochy od razu po oczyszczeniu, zapobiegnie to czernieniu karczochow. Wycisnac sok z pozostalej polowki cytryny, posiekac pietruszke. Wyciagac po kawalku karczochy z wody, osuszyc i pokroic w jak najciensze plasterki. Ulozyc plasterki karczochow na polmisku, polac obficie sokiem z cytryny. Posolic, popieprzyc. Obierakiem do warzyw pokroic platki parmezanu (ilosc wg gustu). Polac wszystko dobra oliwa i posypac pietruszka.


Lavare, pulire (eliminando lo strato esterno) e tagliare i carciofi in quattro. Togliere il fieno. Preparare la ciotola con acqua e spremere dentro mezzo limone, aggiungiendo anche la buccia e sistemare via via i carciofi dentro. Spremere il succo dal'altra metà di limone.
Affettare sottilmente i carciofi e sistemarli nel piatto. Spruzzare con il succo rimasto. Salare e pepare. Guarnire i carciofi con le scaglie di parmigiano. Aggiungere l'olio evo e prezzemolo.

 

Lutowa Piekarnia-Chleb z czekoladą i rodynkami, na zakwasie

Kolejna wspolna zabawa...bardzo je lubie... tym razem zaproponowana przez Amber. Wspolne pieczenie dodatkowo bierze udzial w czekoladowym tygodniu Bei. Oto chleb... 

słowo wstępu od Bei i przepis:

Chleb z czekoladą i rodynkami, na zakwasie (przepis z książki Emmanuela Hadjiandreou ‘How to make bread’)
Pyszny, pachnący czekoladą chleb na zakwasie. W książce Emmanuela Hadjiandreou ‘How to make bread’ urzekło mnie jego zdjęcie – rustykalne piękno i głęboki, czekoladowy kolor. Czy można zatem wymarzyć sobie coś lepszego na zbliżający się Czekoladowy Tydzień? A z myślą o tych, którzy nie dysponują zakwasem – poniżej również wersja drożdżowa tego chleba (‘przerobiłam’ przepis używając jako bazy przepisu autora na bagietki na drożdżowym poolish i eksperyment okazał się jak najbardziej godny polecenia :)).

Chleb z czekoladą i rodynkami, na zakwasie

Emmanuel Hadjiandreou ‘How to make bread’
170 g (2/3 szkl) aktywnego zakwasu pszennego*
 250 g (1 szkl) ciepłej wody
330 g (2 2/3 szkl) mąki chlebowej
200 g (1 1/3 szklanki) rodzynek koryntek
80 g (2/3 szkl) chipsów czekoladowych
8 g (1 ½ łyżeczki) soli
20 g (2 ½ łyżki) gorzkiego kakao
* dokarmionego 12-24h wcześniej
1. Wymieszać rodzynki i chipsy czekoladowe.
2. W drugiej misce wymieszać mąkę, sól i kakao.
3. W dużej misce dokładnie wymieszać zakwas z wodą.
4. Do zakwasu dodać mąkę oraz rodzynki z czekoladą, wymieszaź do połączenia się składników.
5. Przykryć i odstawić na 10 min. (w oryginale – przykryć misą w której wymieszaliśmy mąkę).
6. Po 10 minutach – wyrabiamy ciasto : chwytamy porcję ciasta z brzegu, lekko naciągamy i przyciskamy w środek ciasta; lekko obracamy misę i powtarzamy tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtarzamy składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – bardziej sprężyste, stawiające opór.
Ciasto możemy również wyrobić mikserem – najpierw 2-3 minuty na pierwszym biegu, a nastepnie ok. 4 minuty na drugim biegu
7. Przykryć misę i odstawić na 10 minut.
8. Powtórzyć etap 6 + 7 dwa razy, następnie ponownie etap 6. Przykryć misę i odstawić do wyrośnięcia na1 godzinę.
9. Gdy ciasto podwoiło objętość – odgazować je (uderzamy pięścią w jego środek).
10. Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko umączonym blacie .
11. Podzielić ciasto na 2 równe części i uformować z nich kule.
12. Wysypać mąką podłużny koszyk do wyrastania chleba i umieścić w nim kulki ciasta, blisko siebie, tak by połączyły się podczas rośnięcia.
13. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – w zależności od tego, jak mocny jest nasz zakwas (oraz w zależności od temperatury) może to zająć od 3 do 6 godzin).
14. Ok. 20 minut przed planowanym pieczeniem, nagrzać piekarnik do 240st., na spodzie umieścić naczynie, do którego wlejemy wodę (przygotować szklankę wody).
15. Gdy ciasto podwoi już objętość, przekładamy je na łopatę lub na papier do pieczenia, posypujemy wierzch mąką i nacinamy.
16. Przekładamy na rozgrzaną blachę (lub kamień), wlewamy wodę do przygotowanego naczynia i obniżamy temperaturę do 220st.
17. Pieczemy ok. 30 minut, aż chleb będzie ładnie brązowy.
18. By sprawdzić, czy jest on odpowiednio upieczony, stukamy w spód chleba – ma on wydawać ‘głuchy’ odgłos.
Studzimy na kratce.

  Wersja z drozdzami dostepna jest u Amber...

Dziekuje za wspolna zabawe i fajny przepis... i... Smacznego...

Oto lista uczestniczących w czekoladowej piekarni :

Ania Bajkorada
Ania Nie tylko na słodko
Ania W Moje pasje.Kuchnia i ogród
Ania Pieczywo na zakwasie
Alutka nie-ład mAlutki
Amber Kuchennymi drzwiami
Arnika Arnikowa kuchnia
Bea Bea w kuchni
Bożena Smakowe kubki
Bożena Moje domowe kucharzenie
Dorota Ugotujmy To.pl
Dorota Moje małe czarowanie
Gallica Anonimica Zakalce mojego życia
Gatita Kulinarne przygody Gatity
Gosia Co do jedzenia
Gucio Kuchnia Gucia
Jola Smak mojego domu
Kamila Ogrody Babilonu
Krecia By było przyjemniej
Magda Konwalie w kuchni
Małgosia i Piotr Akacjowy blog. W podróży i w kuchni
Margot Kuchnia Alicji
Marghe Po prostu Marghe
Mimbla Pierogi ruskie raz
Pychciasta 
Renata Forks’N'Canvas
Tosia Smakowity chleb
Wiosenka Eksplozja smaku
Wisła Zapach chleba
Zufik Zufikowo
Żabka Healthy craving
Żaneta Poradniczanka

Niech chleb nas łączy !  :)

Chalka z makiem

Nastepna Weekendowa zabawa zorganizowana przez Malgosie- Wypiekanie na sniadanie i nastepny przepis Tatter... idealny wg mnie... Oto przepis oryginalny...

330g bialej maki pszennej wysokoglutenowej
670g bialej maki pszennej chlebowej
55g cukru
75g zoltek
140g jajek
75g oleju
320g wody
19g soli
25g swiezych drozdzy
3 czubate lyzeczki suchego maku

zoltko roztrzepane z lyzka wody

Skladniki ciasta wymieszalam w misce. Wylozylam na stol i zagniotlam dosc scisle ciasto, o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawilam je w cieplym miescu na 2 godziny, odgazowujac je delikatnie po 1 godzinie.

Natepnie podzielilam ciasto na 9 kawalkow, uksztaltowalam lekkie kule i zostawilam je pod przykryciem na 15 minut. Z kazdej kuli utoczylam walek i zaplotlam z nich 3 warkocze (z 3 walkow kazdy), ktory zostawilam na na oliwionej blasze do wyrosniecia na 1 1/2 godziny.

Chalke posmarowalam zoltiem roztrzepanym z lyzka wody. Wsunelam do pieca o temp. 195 stopni i pieklam ok. 20 minut. Po 15 minutach wyjelam challah z pieca i raz jeszcze posmarowalam ja roztrzepanym zoltkiem.

Ja zrobilam z polowy porcji formujac jedna duza Chalke zapleciona z pieciu czesci... dodatkowo dodalam skorke otarta z jednej pomaranczy i wiecej cukru (100g cukru na polowe porcji podanej wyzej), maku tez mi sie sypnelo ciut wiecej...Chalka wyszla pyszna... 

 

Pyszna jest  z marmolada z pomaranczy lub mandarynek...

 

Udzial we wspolnej zabawie wziely : 

 

Joanna z blogu Różowa kuchnia

Marghe z blogu Po prostu Marghe

Dorota z blogu Moje małe czarowanie

Lidia Wesołowska z blogu 

Monika Kwiatkowska z blogu Niezapomniane smaki
Justyna z blogu Gotowanie i pieczenie
Bożenka z blogu Moje domowe kucharzenie
Ala z blogu Ala piecze i gotuje

Marmolada z pomaranczy/Marmellata di arance

A to prosty, szybki i bardzo klasyczny przepis na marmolade z pomaranczy. Robie w ten sposob marmolade od lat.

Marmolada z pomaranczy/Marmellata di arance

 3 kg dokladnie umytych i pokrojonych na cienkie plasterki pomaranczy(wraz ze skorka)

1 kg cukru

sok z 1 cytryny

 3 kg di arance ben lavate e tagliate finemente(insieme con la buccia)

1kg di zucchero

succo di 1 limone

Zasypac pomarancze cukrem. Zagotowac marmolade, dodac sok z cytryny i czesciowo zmiksowac. Gotowac az do uzyskania pozadanej konsystencji. Przelac goraca do wyparzonych sloiczkow, zakrecic i odwrocic do gory dnem.

Mettere insieme nella pentola le arance e lo zucchero. Cuocere per un po di tempo, aggiungere succo di limone, frullare parzialmente con il mixer. Cuocere fino a consistenza desiderata. Traversare nel barattoli sterilizzati e capovolgerli.

Marmolada z mandarynek / Marmellata di mandarini

Kazdego roku robie zapas dzemow z pomaranczy, nie jemy duzo tych przetworow, ale namietnie je wykozystuje do wypiekow... Tym razem zrobilam tez wersje z mandarynek. Uwielbiam ich smak i aromat...bedzie co wspominac latem w krostatach i brioszkach...

 

 Marmolada z mandarynek/Marmellata di mandarini

1,8 kg oczyszczonych z blonej mandarynek

0,2kg pokrojonych drobno skorek z mandarynek

1 kg cukru

sok z 1 cytryny

1,8 kg di spicchi puliti di mandarini

0,2 kg di buccie di mandarini tagliati finemente

1kg di zucchero

succo di 1 limone

Zasypac mandarynki wraz ze skorkami cukrem, przykryc i pozostawic na noc, lub przynajmniej na kilka godzin. Zagotowac marmolade, dodac sok z cytryny i czesciowo zmiksowac. Gotowac az do uzyskania pozadanej konsystencji. Przelac goraca do wyparzonych sloiczkow, zakrecic i odwrocic do gory dnem.

Macerare 1 notte o almeno qualche ora mandarini con lo zucchero e le scorzette tagliate a julienne. Cuocere per un po di tempo, aggiungere succo di limone, frullare parzialmente con il mixer. Cuocere fino a consistenza desiderata. Traversare nel barattoli sterilizzati e capovolgerli.

Bagietka z kozim serem, czerwoną cebulką i rozmarynem

Po raz pierwsz...i z pewnoscia nie ostatni , przylaczylam sie do wspolnej zabawy zaproponowanej na Facebooku przez Malgosie ze Smaki Alzacji . Przepis natomiast jes Tatter

Bagietka z kozim serem, czerwoną cebulką i rozmarynem

Pate fermentee:

300g bialej pszennej maki chlebowej
195g wody
1 lyzeczka soli
nieco ponad 1/2 grama drozdzy swiezych lub 1/8 lyzeczki drozdzy instant

Wlewam wode do miski. Drozdze wsypuje do wody, mieszam i dodaje make i sol. Gdy skladniki polacza sie, zakrywam miske folia i zostawiam na 12-16 godzin w temp. 21C.

Ciasto wlasciwe:
 
550g bialej pszennej maki chlebowej
150g maki pszennej razowej
415g wody
18g soli
15g swiezych drozdzy lub 1 1/2 lyzeczki drozdzy instant
cale pate fermentee

Dodatki:

150g sera koziego twardego, pokrojonego w kostke
90g posiekanej czerwonej cebulki, podsmazonej na masle, wystudzonej i odsaczonej
10g posiekanego z grubsza swiezego rozmarynu

Do duzej miski wkladam wszystkie skladniki za wyjatkiem zaczynu i dodatkow. Mieszam, a pozniej wykladam mase ciasta na stol i stopniowo dodajac po kawalku pate fermentee, zagniatam spojne, niezbyt luzne ciasto (ok. 8 - 10 min). Dodaje ser, cebulke i rozmaryn. Zagniatam, az skladniki zostana rownomiernie rozmieszczone w ciescie. Temp. ciasta 23C.Zostawiam do wyrosnicia na 1 1/2 godziny, skladam po 45 minutach. Natepnie dziele na 4 czesci (mozna na 6 mniejszych), formuje lekkie kule, zakrywam i czekam 20 minut. Ksztaltuje bagietki i zlaczeniami w gore ukladam je pomiedzy faldami plotna.Zostawiam do wyrosniacia szczelnie przykryte na 1 1/4 godziny. Pieke na kamieniu w piecu rozgrzanym do 240C przez 20 minut, obnizam temperature do 220C i pieke kolejne 10 - 15 minut.

Udzial w zabawie wziely:

Joanna z bloga Różowa kuchnia
Dorota z bloga Moje małe czarowanie
Małgorzata z bloga Smaki Alzacji
Olimpia  z bloga Pomysłowe pieczenie
Karolina z bloga Kresowa panienka
Karolina z bloga Przepisy Karoliny
Dobrawka z bloga Bona apetita
Justyna z bloga Mama i pomocnicy
Gosia z bloga Salt&Pepper&Co
Iwona z bloga Ivka w kuchni
Monika  z bloga  Pin up cooking looking

Łucja  z bloga Fabryka kulinarnych inspiracji
Karolina z bloga Kuchnia z pomysłem

Mousse czekoladowo-pomaranczowe super szybkie / Mousse Velocissima di cioccolato e arancia

 Czasem mamy ochote na cos slodkiego...czekoladowego...szybkiego... ten mousse jest wlasnie taki...slodki...baaaardzo czekoladowy i baaaardzo szybki do przygotowania :)

Skladniki na 4 porcje

150g gorzkiej czekolady
2 lyzki wody
500ml smietanki kremowki
175 g mleka skondensowanego slodzonego
4 lyzki likieru pomaranczowego albo rumu
otarta skorka z 1 pomaranczy
sok z 1 pomaranczy

Ingredienti per 4 persone: 

150 g di cioccolato fondente 
2 cucchiaini di acqua 
500 ml di panna 
175 g di latte condensato 
1 bicchierino di liquore all'arancia o rum 
scorza di 1 arancia  
succo di 1 arancia

Przygotowanie:

Rozpuscic czekolade z woda w garnuszku albo na parze. Ubic polowe smietanki wraz z mlekiem skondensowanym ( nie musi byc na sztywno). Ubic pozostala smietanke, tym razem na sztywno. Wymieszac dobrze czekolade ze smietanka z mlekiem skondensowanym, dodac likier, skorke z pomaranczy i jej sok. Wymieszac delikatnie powstala mase z ubita na sztywno bita smietana. Napelnic miseczki musem i wstawic do schlodzenia do lodowki. Przybrac bita smietana lub posypac gorzkim kakao.


Preparazione:
  
Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con un goccio d'acqua.
Montare metà della panna con il latte condensato. A parte montare l'altra metà di panna a neve. Aggiungere il cioccolato fuso al mix di panna e latte condensato e mescolare bene con la frusta a mano,  aggiungere anche il liquore o rum, scorza d'arancia e succo. Mescolare bene. Incorporare anche la panna montata mescolando delicatamente. Riempire i bicchierini con la mousse e decorare con panna montata,scorzette d'arancia o cacao.


Przepis ten dodaje do czekoladowego tygodnia Bei