Makaron z pesto, fasolka i ziemniakami / Linguine con pesto, fagiolini e patate

Liguria... Region pachnacy bazylia...Porto Venere, Cinque Terre, Genova, kolorowe miasteczka portowe... Bardzo lubie ten region i czesto tam jezdzimy na romantyczne weekendy... i czesto gotuje ten makaron, typowy dla regionu Ligurii...z domowym pesto, fasolka szparagowa i kostkami ziemniaka...

Makaron Linguine z pesto, fasolka szparagowa i ziemniakami

na 4 osoby:

300 g makaronu "linguine" albo "trofie"
40 g parmezanu
20 g pecorino stagionato
wiazka bazylii
garsc orzeszkow piniowych
zabek czosnku
lyzeczka grubej, morskiej soli
 Pol szklanki dobrej olivy z olivek z pierwszego tloczenia
2 ziemniaki
100 g zielonej fasolki szparagowej

Linguine con pesto, fagiolini e patate

per 4 persone

300 g di linguine
40 g di parmigiano reggiano
20 g di pecorino stagionato
un mazzo di basilico
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale grosso
mezzo bicchiere di olio evo
2 patate
100 g di fagiolini

Oba sery, czosnek i orzeszki piniowe drobno zmiksowac zmiksowac , dodac bazylie, sol i olive. Ponownie zmiksowac. Pesto jest gotowe, odstawiamy na bok.

Tritare il parmigiano reggiano, il pecorino, i pinoli e l'aglio nel mixer . Poi aggiungere il  basilico, l'olio e il sale e tritare tutto insieme. Il pesto è pronto e va messo da parte.

 Do wrzacej, osolonej wody wrzucamy ziemniaki pokrojone w 1cm kostke, fasolke pokrojona na 2cm kawalki i makaron, gotujemy razem do miekkosci (wystarczy czas gotowania makaronu).

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm per il lato, tagliare invece a metà i fagiolini. Porre una pentola capiente con l'acqua sul fuoco e mettere a cuocere insieme le linguine con le verdure.

Odcedzamy, dodajemy pesto, mieszamy wszystko dokladnie i podajemy.

Scolare quando la pasta è al dente, mettere in una ciotola e condire con il pesto.  Servire ben caldo.

A teraz troszke "mojej" Ligurii:

Porto Venere

Monterosso - Cinque Terre

Genova

Slodka Focaccia z jablkami / Focaccia di mele

Wiem, wiem...jestem monotematyczna... znowu przepis na slodkie i znowu z blogu Fables de sucre... no ale coz...jest pyszna, szybko sie robi, no i zdrowa jest, bo na zakwasie ;) Ja zrobilam w dwoch wersjach...jedna z brzoskwiniami-prawdziwa pychota i klasyczna z jablkami... sami zdecydujcie, wg mnie pasuja tu rowniez sliwki i winogrona ;)  Polecam goraco...

Slodka Focaccia

na okragla blaszke o srednicy ok 25 cm lub na prostokatna blaszke sredniej wielkosci

200 g maki chlebowej (lub wloskiej "0")
150 g maki typu manitoba
90 g odswiezonego zakwasu (lub dla zwolennikow drozdzy zaczyn z 60g maki, 30g wody, 3 g drozdzy i plaskiej lyzeczki cukru-wymieszany i pozostawiony do wyrosniecia-Marghe)
180 g mleka swiezego pelnotlustego ( ja daje czesciowo odtluszczone-Marghe)
40 g zoltek (ok 2)
70 g cukru
10 g miodu
1 g soli
35 g miekkiego masla

Do wykonczenia:

2 jablka (lub brzoskwinie-Marghe)
cukier wg uznania (u mnie brazowy-Marghe)
roztopione maslo wg uznania

Focaccia di mele con pasta madre

Dose per una teglia da 25 cm

• 200 gr di Farina 0
• 150 gr di Farina Manitoba
• 90 gr di Pasta madre rinfrescata
• 180 gr di Latte intero fresco
• 40 gr di Tuorlo d’uovo (2 tuorli)
• 70 gr di Zucchero
• 10 gr di Miele
• 1 gr di Sale
• 35 gr di Burro

Per la finitura:

• 2 Mele
• q.b. di Zucchero semolato
• q.b. di burro fuso 

 Przesiewamy maki miski miksera, dodajemy zakwas(lub zaczyn), mleko, cukier i miod. Wyrabiamy powoli, az do momentu dgy ciasto bedzie jednolite i gladkie. W tym momecie dodajemy po odrobinie maslo, uwazajac, zeby poprzedni kawalek sie  wrobil w ciasto. Na koncu dodajemy sol. Wyrabiamy do momentu , az ciasto oblepi dokladnie hak miksera a scianki misy beda czyste. Mozna to ciasto rowniez wyrobic recznie. Kolejnosc dodawania skladnikow jest ta sama. Uformowac w kule, wlozyc do duzej miski, przykryc folia spozywcza i pozostawic do wyrosniecia. Ciasto powinno potroic swoja objetosc. Potrzebne bedzie na to ok 8 godzin. (Ja ciasto wyrabiam wieczorem, po kolacji, przykrywam folia i wstawiam do wylaczonego piekarnika z zapalonym swiatelkiem i pozostawiam tak do rana-Marghe)
Po tym czasie ciasto przelozyc na stolnice, lekko odgazowac, nadac ksztalt i przelozyc na blache wysmarowana maslem. Pozostawic do ponownego wyrastania na ok poltorej godziny. 
Nagrzac piekarnik do 160 st C. Pokroic jablka w duza kostke(ok 2cm). Rozpuscic maslo, posmarowac nim ciasto, ulozyc owoce, wciskajac je w ciasto, posypac cukrem i piec przez ok 30-35 min az do zezlocenia. 

 

 Nella ciotola della planetaria impastare le farine setacciate (se abbiamo una farina di circa 270 W possiamo usare tranquillamente quella), il lievito, il latte, i tuorli, lo zucchero e il miele. Lasciamo andare piano, e lavoriamo fino a quando non avremo una massa omogenea e liscia. Ci vorranno circa quindici minuti. A questo punto unire il burro a pomata a circa 25°C, e in ultimo il sale. Far prendere all’impasto una bella incordatura, cioè deve risultare omogeneo, liscio ed elastico. Se impastiamo a mano, l’ordine degli ingredienti da impastare è lo stesso. A questo punto, fare una bella palla, e riporla in una ciotola coperta da pellicola al caldo a lievitare. Deve triplicare, e ci vorranno almeno 8 ore.
Imburrare una tortiera da 25 cm di diametro. Ribaltare l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, schiacciarlo leggermente, e spostarlo nella tortiera dandogli uno spessore omogeneo, occupando l’intero fondo della teglia. Lasciar recuperare la lievitazione per un’altra ora e mezza circa. Quindi accendere il forno possibilmente statico impostando la temperatura a 160°C. Tagliare le mele sbucciate, a quadrotti abbastanza grossi di almeno due centimetri di lato. Fondere a microonde o a bagnomaria una noce di burro, e quando non è più molto caldo, spennellare la superficie della focaccia. Farcire con i quadrotti di mela spingendoli a fondo nella massa, e cospargere uniformemente tutta la superficie di zucchero semolato, senza esagerare. Infornare e cuocere per 30/35 minuti, e comunque fino a doratura. La temperatura così bassa, serve per cercare di far caramellare il meno possibile lo zucchero in superficie. Se sappiamo che il nostro forno riscalda molto, tenere la temperatura anche più bassa. Quando cotto, sfornare, e appena possibile sformarlo dalla tortiera per farlo raffreddare su di una gratella.

 Ciasto to dodaje do wrzesniowego zbioru Na zakwasie i na drozdzach, w tym miesiacu akcja gosci na Akacjowym Blogu Malgosi i Piotra